Десертный соус сабайон родом из Италии. Он может быть как самостоятельным блюдом, так и составляющим более сложных блюд.
Нежный, шелковистый, воздушный сабайон готовится довольно легко. По классическому рецепту, сабайон готовят из яичных желтков, сахара и десертного вина. Конечно, возможны различные варианты, которые ограничены лишь кулинарной фантазией. Вино можно заменить сливками, молоком, шампанским. В сабайон можно добавить специи - корицу, кардамон, апельсиновую или лимонную цедру, ром, мяту. В кулинарии встречаются и несладкие варианты сабайон, но они уже не являются десертными.
Сабайон станет украшением рождественского, новогоднего стола и будет кстати на романтическом ужине или к дню Святого Валентина.
Нам понадобится:
- яичных желтков - 6 шт.;
- сахара - 0,5 стак.;
- десертного вина - 0,5 стак.
Готовим соус сабайон:
- В кастрюле смешать желтки с сахаром и десертным вином.
- Подготовить водяную баню. Для этого взять кастрюлю гораздо большего объема, чем та в которой готовится соус, налить в нее воду и ее закипятить. Поставить кастрюльку с соусом в нее так, чтобы дно и кипящая вода не соприкасались. Кипятить воду на среднем огне
- В это время приготовить ручной миксер. Пока соус сабайон находится на паровой бане минут пять взбивать его миксером на самой высокой скорости.
- В результате, соус сабайон должен стать более густым, значительно увеличиться в объеме и побелеть.
Подавайте сабайон в красивых бокалах или креманках, с фруктами или с листочками мяты.
Приятного аппетита!