Паста Болоньезе – изысканное итальянское блюдо, любимое многими гурманами из разных стран. Именно поэтому многие хозяйки хотят научить готовить домашнюю пасту Болоньезе. Тем более что это блюдо готовится легко и просто, т.к. по сути это любимые многими спагетти с Болоньезе.
Главный секрет блюда заключается именно в приготовлении соуса Болоньезе. На это уйдет несколько часов. Однако если следовать нашему рецепту правильно, результат будет потрясающим. А чтобы процесс приготовления домашней пасты Болоньезе не вызывал трудностей, следуйте нашему пошаговому рецепту.
Нам понадобится:
Для соуса Болоньезе:
- фарша говяжьего или смешанного – 500 г;
- консервированных без шкурки помидор (или свежих помидор без шкурки) – 200 г;
- томатного соуса (или опять же свежих помидор без шкурки) – 200 г;
- пасты томатной – 2 ст. л.;
- сырокопченой грудинки (панчетта) или бекона – 3 ломтика;
- масла оливкового – 1 ст. л.;
- лука– 1 шт.;
- моркови – 1 шт.;
- черешкового сельдерея – 1 шт.;
- чеснока – 3 зубч.;
- соли – по вкусу (около 1 ч. л.);
- черного молотого перца – по вкусу (около 0,5 ч. л.);
- лавровых листьев – 2 шт.;
- сушеных орегано, тимьяна, молотой корицы, молотого мускатного ореха – по 0,25 ч. л.;
- красного сухого вина – 1 стак.;
- бульона куриного или говяжьего – 1 стак.;
- сахара – 2 ч. л.;
- сливок или молока – 0,5 стак.;
- нарубленной петрушки – 1 - 2 ст. л.
Для пасты Болоньезе:
- спагетти хорошего качества;
- твердого тертого сыра, например пармезан - по вкусу
Как приготовить домашнюю пасту Болоньезе:
Приготовление домашней пасы Болоньезе начинается с приготовления соуса. Соус Болоньезе готовится в среднем около двух часов. Только при этом условии соус выйдет очень вкусным и насыщенным. Не спешите, если соус не доварить он будет представлять собой бульончик с кусочками фарша и отдельно с кусочками овощей. А настоящий мясной соус Болоньезе должен быть густым, ароматным и однородным.
1. Как приготовить соус Болоньезе:
- Нарежьте грудинку или бекон небольшими кусочками.
- В большой сковороде или чугунной жаровне нагрейте оливковое масло. Всыпьте к нему нарезанное мясо и готовьте, часто помешивая минут 5.
- Порежьте мелкими кубиками лук и сельдерей, морковь натрите на крупную терку. Добавьте эту троицу овощей в сковороду к обжаренному бекону. Перемешайте, готовьте до мягкости овощей, в среднем 5 минут.
- К овощам добавьте пропущенный через чесночницу чеснок. Положите листики лавра, всыпьте соль и перец, добавьте орегано, корицу, мускатный орех и тимьян. Готовьте, постоянно помешивая в течение минуты.
- Положите в овощи фарш. Лопаткой разминайте его на мелкие кусочки. Тщательно помешивайте и обжаривайте минут 5. Фарш должен утратить розовый цвет и приобрести коричневатый оттенок
- К мясному фаршу и овощам добавьте томатную пасту, прогрейте массу в течение минуты.
- Влейте вино и подержите на плите еще 2 - 4 минуты, пока оно практически не испарится.
Измельчите в блендере или на терке свежие или консервированные помидоры. Добавьте к овощам и фаршу помидоры, соус томатный (или вместо него опять же измельченные помидоры), сахар и бульон. Доведите на большом огне до кипения. После этого убавьте огонь до средне-маленького и готовьте соус Болоньезе минимум часа полтора. Время от времени соус помешивайте.- Если по истечении этого времени соус Болоньезе для спагетти выглядит жидковатым, увеличьте огонь до среднего. Уваривайте соус до желаемой густоты.
- Добавьте в соус Болоньезе молоко или сливки, всыпьте зелень петрушки и готовьте еще 2 минуты.
- Попробуйте соус на вкус. Если необходимо, посолите или поперчите. Если соус кисловатый, подсыпьте сахара.
2. Готовим к подаче домашнюю пасту Болоньезе:
Итак, домашний соус Болоньезе приготовлен. Теперь будем подавать его со спагетти.
- Отварите пасту до слегка твердого состояния. Следуйте инструкции на упаковке.
- Откиньте готовую пасту на дуршлаг.
- В глубокую тарелку, на дно, всыпьте натертого твердого сыра и столько соуса, сколько вы хотите съесть. В зависимости от аппетита это будет 2, 3, 4, или даже 5 ложек.
- Выложите сверху отваренные спагетти, перемешайте и подавайте домашнюю пасту Болоньезе прямо к столу.
Это изысканное, но простое в приготовлении итальянское блюдо придется по вкусу и взрослым, и детям. Приготовьте его и убедитесь сами, насколько это легко.
Приятного аппетита!