Рецепт приготовления пирога с мясом у каждой кулинарной мастерицы имеет свою «изюминку».

Мясную начинку для пирожков лучше приготовить заранее, до замешивания дрожжевого теста для пирогов. Мясо готовится намного дольше других продуктов, и для получения нежной, сочной и вкусной начинки лучше уделить ей время до того, как начнет подходить тесто.

Общее правило дрожжевых пирогов с мясом следующее: для открытых пирожков и пирогов используется сырая начинка, для закрытых – полностью готовая.

Для приготовления открытых пирожков с мясом подойдет начинка из смеси говядины и свинины (или шпика). Для фарша 400 г говядины перекручивается на мясорубке вместе с 200 г свинины (или около 100 г шпика) и двумя луковицами среднего размера. В фарш добавляется 2 столовые ложки молока, перец и соль по вкусу. Пирожки начиняются фаршем не плотно, поскольку при выпекании фарш немного разбухнет.

Популярны также дрожжевые пироги с мясом с рубленой мясной начинкой для пирожков. Для этого мясо (курица, говядина, свинина, их смесь), режется небольшими кусочками, обжаривается до золотистой корочки, затем добавляется вода, специи по вкусу, тертая или мелко нарезанная морковка, лук, паприка и зелень. Можно добавить тушеные спелые томаты, они придадут начинке особый аромат, а готовому изделию – сочность. Готова такая начинка примерно через час. В конце приготовления можно положить немного тертого сыра, мелко нарезанного чернослива или кураги.

Очень вкусные пироги с мясом, в которые добавлен вареный картофель или грибы, молотые грецкие орехи или тушеная капуста. Находчивые хозяйки добавляют в мясную начинку для пирожков готовую гречневую кашу и кабачки, отваренную вермишель и красное вино. В зависимости от сортов используемого мяса, пропорции их сочетания и наличия других добавок и специй получаются вкусные пироги с мясом с уникальным вкусом и неповторимым ароматом.

 Автор: Козинец Ирина