Как приготовить баранью ногу к празднику

Сочное мясо вкусной бараньей ноги способно удовлетворить даже самых взыскательных и избалованных гурманов. Ведь его вкус отличается необыкновенной насыщенностью.

Каждый французский повар знает, как приготовить баранью ногу. Очень часто такие рецепты передаются из поколения в поколение, и многим поварам они достались от прабабушек.

Мясо является непременным атрибутом застолья еще со средних веков. Однако мало кто из гурманов знает подробности того, как вкусно приготовить баранью ногу. Хотя и здесь существуют свои секреты.

Для приготовления бараньей ноги лучше использовать мясо молодых ягнят. Это будет дополнительно гарантировать его нежность. Для запекания на праздник идеально подойдет бараний окорок. Но если вы хотите сделать праздничный ужин бюджетным, то отдайте предпочтение плечу ягнёнка.

Ингредиенты:

• Бараний окорок – 1800-2000 г
• Чеснок – 10 зубчиков
• Соль – 1 ст. л.
• Молотый чёрный перец – 2 ст. л.
• Дижонская горчица – 2 ч. л.
• Розмарин – 2 веточки
• Лимон – 1 шт.

Процесс приготовления:

Приготовление бараньей ноги можно разбить на несколько этапов.

1. Баранью ногу можно перетянуть шпагатом, чтобы мясо не отставало от кости. Вдоль всей тушки сделайте продольные надрезы и нашпигуйте их чесноком.
2. Теперь займитесь маринадом: в отдельную посуду вылейте сок одного лимона, добавьте соль, перец, горчицу и мелко нарезанный розмарин. Этой смесью натрите мясо и оставьте его мариноваться на несколько часов.
3. Разогрейте духовку до 205 градусов и хорошо смажьте форму для запекания.
4. На этой температуре запекайте ногу в течение 20 минут. Далее температуру убавьте до 180 градусов и оставьте мясо «отдохнуть» в духовке ещё приблизительно на час. Для средней степени прожарки мяса внутренняя температура не должна быть ниже 57 градусов.
5. Готовое мясо накройте фольгой и оставьте на 15 минут в комнате. Так оно ещё дойдёт до нужной кондиции.

Чтобы приготовить баранью ногу весом в 2 кг, вам суммарно потребуется примерно 6 часов. Но итоговый результат в виде вкусной бараньей ноги, благоухающей ароматами, сполна компенсирует затраты времени и труда.

Для подачи на стол нарежьте мясо тонкими ломтями и приправьте горчицей. В качестве гарнира универсальным вариантом будут овощи. Вкусная баранья нога удивительно гармонично сочетается с мятным желе и клюквенным соусом.

Автор статьи: Маргарита Щукина