Как приготовить пасхального барашка паскалина

Как приготовить пасхального барашка паскалинаКак приготовить пасхального барашка паскалина

Как понятно из названия, пасхального барашка "паскалина" готовят по старинному итальянскому рецепту накануне Пасхи. Этот рецепт известен гурманам всего мира и считается ритуальным блюдом Италии. Наряду с традиционными пасхальными барашками, которого готовят на Пасху в разных странах, паскалина готовится из настоящего барашка.

Согласно древнему рецепту,  для приготовления пасхального барашка "паскалина", бараньи головы фаршируются печенью, беконом, травами, затем слегка обжариваются в масле. После этого их выкладывают на круглое блюдо, сюда же ложатся бараньи ноги, отваренные в белом бульоне, и бараньи зобные железы, обжаренные в беконе, с крокетами из языков и мозгов барашка и крутонами. Это блюдо покрывается соусом велюте с луком.

Один из рецептов «паскалина» есть в  «Кулинарном словаре» знаменитого Александра Дюма. Согласно этому рецепту 6-месячный ягненок фаршируется молотой бараниной, желтками вареных яиц, рубленой зеленью и сухарями, приправляется смесью из 4-х специй - белого молотого перца, имбиря, мускатного ореха, корицы. Заправленный ягненок обкладывается беконом и запекается.

Пасхальный барашек "паскалина" подается на блюде с овощами. На праздничный стол к нему подается красное вино.