Как приготовить пасхального барашка паскалина

Как понятно из названия, пасхального барашка "паскалина" готовят по старинному итальянскому рецепту накануне Пасхи. Этот рецепт известен гурманам всего мира и считается ритуальным блюдом Италии. Наряду с традиционными пасхальными барашками, которого готовят на Пасху в разных странах, паскалина готовится из настоящего барашка.

Согласно древнему рецепту,  для приготовления пасхального барашка "паскалина", бараньи головы фаршируются печенью, беконом, травами, затем слегка обжариваются в масле. После этого их выкладывают на круглое блюдо, сюда же ложатся бараньи ноги, отваренные в белом бульоне, и бараньи зобные железы, обжаренные в беконе, с крокетами из языков и мозгов барашка и крутонами. Это блюдо покрывается соусом велюте с луком.

Один из рецептов «паскалина» есть в  «Кулинарном словаре» знаменитого Александра Дюма. Согласно этому рецепту 6-месячный ягненок фаршируется молотой бараниной, желтками вареных яиц, рубленой зеленью и сухарями, приправляется смесью из 4-х специй - белого молотого перца, имбиря, мускатного ореха, корицы. Заправленный ягненок обкладывается беконом и запекается.

Пасхальный барашек "паскалина" подается на блюде с овощами. На праздничный стол к нему подается красное вино.