Как приготовить ростбиф к празднику

Людская молва ошибается, называя английскую кухню «лишенной воображения». В народных рецептах особый акцент сделан на естественном вкусе пищи и качестве ингредиентов, которые чаще всего используют местную продукцию.

В приготовлении традиционных английских блюд применяются доступные виды специй и соусов, которые лишь подчёркивают вкус пищи, а не затмевают его. Так, именно в Британии появился рецепт простого и вкусного запечённого мяса, получивший название «ростбиф».

Традиционно ростбиф из говядины готовили к воскресному обеду, чтобы после похода в церковь отметить сбор всей семьи за одним столом. Но сейчас многие предпочитают экспериментировать с интернациональной едой. Поэтому современной женщине весьма пригодится информация о том, как приготовить ростбиф к празднику.

В теории все представляют, как приготовить ростбиф, но на практике этот процесс потребует определённых навыков.

Так, классический ростбиф требует тщательного выбора мяса. Для этого подойдет самый мягкий и сочный кусок говядины, это толстый рёберный край туши. Но обо всё по порядку. Для начала отберите все ингредиенты для рецепта.

Ингредиенты:

• Кусок говядины (на 4-5 рёбер) – 2500-3000 г
• Крупная соль – 1 ст. л.
• Горчица – 1 ст. л.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Свежий розмарин – 2 веточки

Процесс приготовления:

1. С мяса обрежьте лишний жир, который выступает более чем на 1 см от него.
2. В отдельной посуде смешайте соль с перцем, горчицей, маслом и измельчённым розмарином. Эта смесь пойдет для маринования классического ростбифа.
3. Обмажьте мясо смесью со всех сторон. Далее обмотайте его плёнкой и оставьте в холодильнике на сутки.
4. Примерно за 2 часа до запекания достаньте замаринованную говядину из холодильника, чтобы весь кусок успел приобрести комнатную температуру.
5. Разогрейте духовку и выкладывайте мясо рёбрами кверху на хорошо смазанный противень. Здесь есть небольшой нюанс: жир, который начнёт выделяться из мяса, может начать коптить, поэтому либо берите маленькую форму для ростбифа, либо обложите мясо гарниром в виде картофеля и моркови.
6. Классический ростбиф запекается по особой технологии, которая заключается в перемене температурного режима. Первую четверть часа ростбиф из говядины запекается при температуре, максимальной для вашего духового шкафа. Затем температура убавляется приблизительно в 1,5 раза и дальше отводится по 15 минут на каждые полкило мяса. Но это лишь рекомендации, а на деле степень готовности, которая может варьироваться от «ростбифа с кровью» до «прожаренного полностью»,  определяется внутренней температурой мяса.

Заметьте, что после запекания, мясо, обёрнутое фольгой, должно «отдохнуть» в течение получаса, а за это время оно ещё дойдёт до нужного состояния.

При подаче на праздничный стол ростбиф из говядины нарезайте поперёк волокон. Теперь вы знаете, как приготовить ростбиф и сможете смело заявить об этом всем своим подругам, подавая на стол аппетитный, ароматный кусок мяса, приготовленный по старинному английскому рецепту.

Подавайте ростбиф из говядины с гарниром, или употребляйте его в холодном виде, нарезая для бутербродов.

Автор статьи: Маргарита Щукина