Рецепт пирога с грибами - вкусные традиции русской кухни

Грибы, наряду со Штирлицем, Чапаевым и Вовочкой, могут считаться одной из самых популярных тем анекдотов и курьезных историй. На самом же деле грибная начинка невероятно вкусна. Кроме того, грибы определенных видов, например, шампиньоны, содержат минимум калорий, и даже при употреблении их в виде грибной начинки в пирогах и пирожках, не позволяют набрать лишние килограммы.

Многие знают, как приготовить пирог с грибами, но немногим известно, как сделать из этого блюда настоящий кулинарный шедевр.

Грибных начинок существует великое множество. Кроме того, что можно использовать различные виды грибов (шампиньоны, лисички, опята, грузди, белые грибы), их еще можно применять в сыром, жаренном или соленом виде, сочетая с различными продуктами и специями. Цветная и квашеная капуста, рис, гречка, рыба, мясо любых сортов, томаты, бекон, фасоль и кабачки – каких только вариантов добавок не придумали умелые руки и изощренные умы профессиональных поваров  и доморощенных кулинаров!

Простой, но оригинальный рецепт пирога с грибами предполагает приготовление дрожжевого теста для пирогов и грибной начинки с использованием не совсем привычного сочетания ингредиентов.

Итак, для грибной начинки понадобится 250-300 г шампиньонов, которые следует мелко порезать. Их обжаривают в небольшом количестве оливкового масла до мягкости, добавляют рубленый чеснок и листики тимьяна (по желанию). Выкладывают грибы на тарелку, добавляют полбанки порезанных на 3-4 части маслин и дают остыть. На тонкий стой теста, уложенного на дно смазанной растительным маслом формы, укладывается 350 грамм молочного сыра, растертого с 1 чайной ложкой мускатного ореха.

Оригинальный рецепт предусматривает итальянскую рикотту, но если ее нет, – подойдет перетертый жирный домашний творог или адыгейский сыр с добавлением сливочного масла. На сыр в один слой укладываются шляпки сырых шампиньонов, их понадобится штук 10. Сверху шляпок – грибная смесь с оливками. Все покрывается вторым слоем теста, края которого защипываются по периметру.

В середине пирога надо сделать отверстие – оно позволит выходить излишней влаге. Выпекать такой пирог следует около часа, но результат того стоит. Можно посыпать сверху маслинами или есть так – аппетит и прекрасное самочувствие гарантированы!

Автор: Козинец Ирина