Томаты – одни из тех незаменимых продуктов, которые должны употребляться в пищу круглый год, независимо от того, лето сейчас или холодная зима. Помидоры – лучшие антиоксиданты, потребляемые в пищу. Они содержат огромное количество легкоусвояемых углеводов, пектиновых соединений, витаминов, калия, магния, кальция, железа и фосфора. Из них получаются вкусные заготовки на зиму, которые отличаются еще и большим количеством витаминов.
В общем, когда летом есть возможность делать заготовки из помидоров, не упускайте такой шанс. Однако многие хозяйки не знают, как приготовить томатный соус, который бы подходил и к мясным блюдам, и к спагетти. Нет ничего проще. Мы расскажем, как приготовить томатный соус Болоньезе - очень вкусную заготовку на зиму.
Для томатного соуса Болоньезе потребуются:
- спелые (лучше слегка переспевшие) помидоры – 7 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- томатная паста – 400 г;
- чеснок – 1 головка или 8 крупных зубчиков;
- масло оливковое– 70 мл;
- по пучку базилика (довольно таки большого) и зелени петрушки;
- соли - 3 ст. ложки;
- тростникового сахара или меда - 200 г;
- по 1 ч. л. черного молотого перца и перца чили;
- орегано - 7 г (1 упаковка);
- паприки - 2 ст. л.;
- красного вина или винного красного уксуса - 10 ст. л.
Перейдем к приготовлению соуса Болоньезе:
Промойте помидоры, вырежьте место, которым они крепились к стеблю, порежьте на мелкие ломтики. Затем сложите в крупную посуду и поставьте на огонь. После того, как они закипят, огонь убавьте и сделайте средним. Крышкой не прикрывайте. Варите помидоры, пока воды не станет меньше на одну третью, периодически помешивайте. Это займет приблизительно два с половиной часа.- Во время этого, приготовьте остальные ингредиенты. Лук порубите мелкими кубиками, а затем обжарьте его на растительном масле. Чеснок измельчите еще больше и тоже обжарьте, хотя и не пересушите.
- Возьмите немного жидкости у помидор и разведите ею томатную пасту, чтобы при добавлении в соус Болоньезе, она не упала на дно и не подгорала. В пасту добавьте соль и сахар (или мед). Выложите две третьих массы к помидорам, помешайте, испробуйте, и по вкусу добавляйте остальное. Так же проделайте со специями. Потом положите паприку. Каждый раз между добавлениями ингредиентов делайте перерывы в 1-2 минуты.
- Добавьте в соус орегано и зелень в мелко нарубленном состоянии.
- Теперь введите в томатный соус Болоньезе ранее приготовленные лук и чеснок. Не забывайте все время его мешать.
- Всыпьте в соус перец чили и молотый перец, соль.
- В конце приготовления добавьте винный уксус (или вино).
Оставьте томатный соус Болоньезе повариться еще 3-4 минуты, и выключите огонь. Затем разлейте соус горячим по баночкам и закатайте железными крышками. Банки поставьте на ровную поверхность, крышкой вниз. В результате выходит 12 баночек по 0,5 литра вкусной заготовки на зиму и даже немного соуса останется, чтобы попробовать.
Приятного аппетита!
Посмотрите видеорецепт еще одного очень вкусного томатного соуса, который можно заготовить на зиму: