Мнений о том, как приготовить пирог с творогом, существует столько же, сколько и хозяек, увлекающихся выпечкой.  Вариантов пирогов и пирожков с творожной начинкой множество: от открытых ватрушек различных форм до закрытых пирогов с творогом, как сладким, так и соленым. Такими же разнообразными бывают и творожные запеканки.

В первую очередь замешивается дрожжевое тесто для пирогов. В то время, как тесто подходит, можно заниматься творожной начинкой для пирогов, не сдерживая фантазии и творческих порывов.

Основа любой начинки вкусных пирогов с творогом – собственно творог, отжатый и хорошо растертый. Творог обязательно должен быть свежим, не пересушенным, без комочков. Перетереть творог можно как через сито, так и довести его до однородности блендером.

На два стакана творога понадобится чайная ложка соли без горки, один-два желтка, столовая ложка сливочного масла. Это база, на которой можно приготовить разнообразные варианты начинки для вкусного пирога с творогом. Если творог все-таки водянистый, лишнюю влагу поможет убрать мука или манная крупа (1-2 столовые ложки на два стакана творога).

Для сладкой творожной начинки для пирогов на данное количество творога достаточно 2 столовых ложек сахара, или одной столовой ложки и одного пакетика ванильного сахара. Можно положить чайную ложечку лимонного сока, корицу, яблоки, курагу, цукаты, изюм – по вкусу и желанию. Впрочем, с корицей в твороге надо быть осторожным: в сочетании с молочной кислотой она может придать творогу синеватый оттенок, что сразу напомнит декорации к фильму «Аватар». Если в творог предполагается добавление сушеных фруктов, начинку стоит готовить заранее, примерно за два часа – фрукты должны слегка пропитаться влагой из творога.

Для несладкой начинки в качестве добавок к творожной базе подойдут черный перец и чеснок, укроп, петрушка и шпинат, рубленные жареные грибы и жареный лук.

Творожная начинка для пирогов – благодатное поле для проявления кулинарной выдумки и экспериментов! Для того, чтобы творог в открытом пироге не опал после выпекания, охлаждать такое изделие надо в закрытой духовке.

Автор: Козинец Ирина