Запеченная индейка с травами

Для жителей Америки и Канады традиционно очень значительными являются традиции Дня Благодарения. Они диктуют обязательное присутствие на столе индейки на День Благодарения и целого ряда других блюд. Рецептов запеченной индейки много, каждый имеет свой секрет приготовления. Но особой популярностью пользуется запеченная индейка с травами. 

Ингредиенты для блюда: 

• небольшая индейка целиком с потрохами - 5-6 кг;
• масло сливочное - 200 г;
• мука пшеничная - 4 ст. л.;
• лавровые листики для украшения.

Ингредиенты для бульона: 

• лук репчатый – 1/2 шт.;
• черешковый сельдерей – 2 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лавровые листики – 2-4 шт.;
• перец черный – 10 горошин;
• петрушка.

Ароматные добавки:

• целый лимон – 1-2 шт.;
• лук репчатый - 1/2 шт.;
• тимьян – 3 ст. л. сухого или 10 веточки свежего;
• розмарин - 1,5 ст. л. сухого или 4 веточки свежего;
• веточки шалфея  - 2 шт.;
• веточки петрушки - 10 шт.;
• лавровые листики - 4 шт.;
• любое растительное масло -  4 ст. л.

Для подливки:

• потроха;
• лук-порей - 1 большой, мелко порезанный.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте птицу к приготовлению. Тушку индейки выпотрошите (потроха не выкидывайте). Обрежьте шею птицы и кончики крылышек. Посолите и поперчите птицу изнутри и снаружи.
2. Приготовьте бульон: шею и крылышки положите в кастрюлю с 900 мл холодной воды. Поставьте кастрюлю с содержимым на большой огонь и быстро доведите до кипения. В кипящий бульон положите все остальные компоненты, приготовленные для бульона. Бульон варите 2,5 часа, после чего слейте. Его должно выйти около 600 миллилитров.
3. Подготовьте фрукты и овощи для начинки. Лимон, яблоко и лук порежьте на 4 части. Порубите петрушку, шалфей, розмарин, тимьян и лавровые листы. Смешайте все с 4 столовыми ложками масла.
4. Этой массой начините птицу со стороны шейки. Закрепите ниткой или деревянной шпилькой. Ножки индейки свяжите.
5. Половину сливочного масла разомните с мукой и натрите индейку, тщательно втирая масло.
6. Поставьте большую форму с подготовленной индейкой в разогретую до 240° духовку. Через 40 минут снизьте температуру духовки до 180° и полейте оставшимся растопленным маслом, смешанным со столовой ложкой воды.
7.  Продолжайте выпекать еще 50 минут, не забывая поливать птицу через каждые 15 минут образовавшимся в форме соком. По прошествии этого времени, оставьте индейку запекаться еще на 20 минут, но в это время не поливайте соком.
8. Запеченную индейку с травами выньте и дайте немного остыть.

Приготовьте соус для индейки с травами.

1. Для этого поставьте противень, в котором запекалась птица на плиту, и подогрейте на умеренном огне, помешивайте непрерывно в течение пяти минут. Уберите противень с огня и дайте остыть.
2. Жир, который образовался на поверхности, снимите ложкой, снова включите огонь, добавьте лук и готовьте 1 минуту. Потихоньку влейте бульон.
3. Перелейте жидкость с противня в кастрюлю и доведите снова до кипения. В бульон добавьте потроха индейки, и готовьте соус на небольшом огне еще в течение 15 минут.

Подавайте индейку на день Благодарения, украсив свежими лавровыми листочками и поставив на стол соус. Индейку с травами можно подавать с картофельным пюре.